베트남 바로 알기 베트남 바로 알기

폐점을 하기 전에 매장은 다음 날 아침에 그대로 사용할 수 있도록 반드시 정리해 놓고 퇴근하도록 한다는 철칙을 가지고 교육하고 실천하고 있다. 초기 돈치킨 매장을 운영하면서 한가지 놀라운 사실을 발견하였다. 돈치킨 매장은 롯데리아와 달리 요리 메뉴가 있는 관계로 주방과 서빙/서비스 구역이 확실히 구분되어 있어 주방은 주방장이 그리고 서비스 구역은 점장과 매니저가 담당하는 시스템이다. 그렇기 때문에 인건비도 롯데리아보다 훨씬 높은 구성비를 차지하고 있는 상황이다. 처음 오픈 당시에는 밀려드는 고객들 때문에 누가 무슨 일을 하고 어떤 역할을 담당하는지에 대한 관찰 보다는 접객에 치중하고 있었는데, 며칠간 한 두 사람만 계속해서 식기를 세척하는 것을 보게 되면서 의아한 생각이 들어 주방장과 다른 직원들에게 “..